Nieuws

Nieuwe Producten

Nieuws uit de sector

Wat zijn de toepassingen van natriummetafosfaat?

2022-06-17

1. Toepassing in bakkerijproducten

Natriummetafosfaatwordt vaak gebruikt als rijszuur voor bakkerij-rijsmiddelen en reageert met bicarbonaat om het kooldioxidegas te leveren dat nodig is voor het bakkerijproces. Verschillende fosfaten hebben verschillende deegreactiesnelheden (ROR's) en fosfaten kunnen redelijkerwijs worden geselecteerd op basis van het verwachte bakeffect (bulkvolume, poriestructuur, smaak). Daarnaast kunnen fosfaten ook worden gebruikt als meelverbeteraars, deegverbeteraars, buffers en gistvoedingsstoffen.

2. Als kwaliteitsverbeteraar voor noedels wordt natriummetafosfaat veel gebruikt bij de verwerking van instantnoedels en gewone noedels. De belangrijkste functies zijn:

A. Verhoog de mate van zetmeelverstijfseling, verhoog het waterabsorptievermogen van zetmeel, verhoog het waterhoudend vermogen van het deeg en zorg ervoor dat instantnoedels snel en gemakkelijk opnieuw worden gehydrateerd;

B. Verbeter de wateropname en zwellende eigenschappen van glutenproteïne, verbeter de elasticiteit, maak de noedels glad en taai, bestand tegen koken en schuimen;

C. Het uitstekende buffereffect van fosfaat kan de pH-waarde van het deeg stabiliseren, verkleuring en bederf voorkomen en de smaak en smaak verbeteren;

D. Fosfaat kan worden gecomplexeerd met metaalkationen in het deeg en heeft een "overbruggend" effect op de glucosegroep, waardoor de verknoping van zetmeelmoleculen wordt gevormd, waardoor het bestand is tegen koken op hoge temperatuur, en de noedels die bij hoge temperatuur worden gebakken, kunnen nog steeds worden onderhouden na rehydratatie. Visco-elastische eigenschappen van zetmeelcolloïden;

e. Verbeter de afwerking van de noedels.

Vorig:

Doel van speciale fosfaten

Waar zijn fosfaatmengsels goed voor?

Nieuws

Nieuwe Producten

Monocalciumfosfaat

Dicalciumfosfaat

Tricalcium fosfaat

Dinatriumfosfaat

Wat zijn de toepassingen van natriummetafosfaat?

Vorig:

Volgende: