De rol van fosfaat

€ 1.chelatie.Fosfaatkan ionen zoals calcium, magnesium, ijzer en koper chelateren. Het heeft een "blokkerende" werking op metaalionen, voorkomt de afbraak van vitamine C, voorkomt dat natuurlijke pigmenten en synthetische kleurstoffen vervagen en verkleuren, verwijdert de geur van metaalionen, enz., en heeft een antioxiderende werking.
• 2. Buffereffect. De pH-waarde van verschillendefosfatenverschilt, van pH=4 tot pH=12. Verschillende fosfaten kunnen in een bepaalde verhouding worden gecombineerd om buffers met verschillende pH-waarden te verkrijgen om te voldoen aan de zuurgraadaanpassing en stabiliteit van verschillende voedingsmiddelen. Onder hen heeft orthofosfaat het sterkste bufferende effect. Het kan de verandering van de pH-waarde remmen en de wind van voedsel verbeteren...
• 3. Emulgeren en dispergeren. Voorkom de scheiding van eiwit en vet, verhoog de samenhang, verbeter de weefselstructuur van het mengsel en maak het voedselweefsel zacht en sappig. Het kan een suspensie van moeilijk oplosbare stoffen dispergeren en heeft tot gevolg dat kristallisatie van moeilijk oplosbare stoffen wordt voorkomen. Het pigment kan bijvoorbeeld worden gedispergeerd om aggregatie te voorkomen, en het kan emulgerend voedsel maken ...

• 4. Eiwithoudend waterhoudend effect. Om eiwitdenaturatie te voorkomen,fosfaatlost het oppervlak van voedselweefsels op, vormt een laag gecoaguleerd eiwit bij verhitting, waardoor de affiniteit en waterretentie van eiwit voor water wordt verbeterd en verbeterd, voedsel zacht wordt en de voedselkwaliteit verbetert.